STEAK HOUSE
CARNI ALLA BRACE

I PREZZI INDICATI DELLE CARNI  SONO ALL'ETTO.
TUTTI I TAGLI SONO TUTTI COMPRENSIVI DI CONTORNO A SCELTA.
DI BASE: PATATINE FRITTE GRIP'N DIP

COSTATE - FIORENTINE - T-BONE
I TAGLI PROPOSTI PARTONO DA CIRCA 700+
PORTERHOUSE / T-BONE / BONE-IN STRIPLOIN CON FROLLATURE A PARTIRE DA 40 GIORNI

"SCOTTONA IRLANDESE"
-IRL-
5.5€/HG
A3+

La scottona è un bovino di sesso femminile di età superiore a 1 anno fino ad un massimo di 30 mesi che non ha mai partorito, la sua carne è tenera con buona infiltrazione di grasso muscolare soprattutto quando è un po’ più matura. Il sapore è delicato.La carne irlandese è caratterizzata da una colorazione più chiusa, un colore più intenso e una gustosità ineguagliabile.Tali caratteristiche sono attribuibili solo ad un clima umido e piovoso, che produce un erba salina unica per il pascolo degli animali. Il bestiame può infatti pascolare per gran parte dell’anno su distese di prati sempre verdi e rigogliosi, che conferiscono alla carne proprietà tipicamente irlandesi. 
"SAKURA YOZA"
-POL-
8€/HG
A2Sakura carne, carne Sakura, esperienza nella selezione. Il nome, che ha ispirato Fabio Galli, si traduce in giapponese come fioritura dell’albero ciliegio per rappresentare visivamente la presenza del grasso intramuscolare nella carne, che rimane l’obiettivo principale della carne Selezione Sakura.Il nostro obiettivo principale è rendere codificabile, un prodotto che per sua natura è incodificabile, la carne. È una carne extra marezzata che offre un gusto unico, succoso e intenso, deciso ma mai aggressivo al palato. Una carne per chi ama il sapore delle cose genuine, per chi ricerca la perfezione sulla tavola.

"HOLSTEIN" -OLA-
8/HG
A3+

Gli animali Holstein vengono allevati con un’attenzione particolare all’alimentazione.La loro dieta si basa principalmente su erbe foraggere leguminose e mangimi di alta qualità. Questa alimentazione contribuisce a conferire alla carne delle caratteristiche organolettiche distintive.
La Holstein è una razza frisona di origine olandese, prevalentemente da latte ma con una buona produzione di carne, che risulta tenera, succosa e dal gusto molto “beefy”. La sua presenta una marezzatura moderata, che contribuisce alla sua succosità e alla distribuzione uniforme del grasso nel tessuto muscolare.

"SIMMENTHAL" -GER-
 8€/HG
A4

Originaria delle valli del fiume Simme in Svizzera, il paese per eccellenza dei pascoli e prati, la Simmental è una razza bovina prelibata e di qualità. La vacca simmental è una delle più antiche razze bovine esistenti al mondo, originaria delle valli del fiume Simme, nell’Oberland Bernese in Svizzera. Gli allevatori sostengono che la vacca simmental sia creata intorno al V secolo a seguito dell’incrocio di esemplari autoctoni svizzeri con soggetti provenienti dalla regione scandinava. Ad oggi questa razza risulta essere fra le migliori per intensità di gusto e tenerezza, nonché una delle tipologie bovine più esportate nei paesi extra europei dove ha poi assunto altre qualità e peculiarità per via di ulteriori incroci realizzati.

"BLACK ANGUS" -USA-
11€/HG
A4

Creekstone Farm è uno degli allevamenti Black Angus più prestigioso degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma 'GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 150 GIORNI prima della macellazione.
Grazie a questa rigorosissima cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera

FILETTO & TAGLI SPECIALI
(TAGLI A PARTIRE DA 200g) 

FILETTI DEI NOSTRI CARRE' 10€/HG
Tagli a partire da 160g+

Il filetto di manzo ha forma conica, allungata, e colore rosso intenso. Il sapore è deciso ma più delicato rispetto alla costata o lombo; è anche più tenero. Il nome scientifico del filetto è "psoas"; ogni animale ne possiede due, uno per lato / mezzena. Si tratta di un muscolo del quarto posteriore dell'animale.

FILETTO DI ZEBRA
 18€/HG
-SUD AFRICA-

Priva di grassi, la carne ha solo un decimo del grasso che si trova in una bistecca di manzo delle stesse dimensioni e contiene circa un terzo in meno di calorie. Alto contenuto di zinco per stimolare il sistema immunitario e vitamina B12 per aumentare i livelli di energia, infatti moltissimi atleti hanno confessato il loro amore per le proteine ​​di alta qualità della carne di zebra. La carne “più dolce del manzo” con un “sottile sapore di selvaggina” viene tagliata dal quarto posteriore della razza zebra Burchell in Sud Africa – l’unica razza che può essere legalmente allevata per la carne.

PICANHA "BLACK ANGUS "PRIME" PIATTO CON CONTORNO 9€/HG
porzione da 250/400g

Una ricetta da veri "master" del BBQ. La picanha viene cotta lentamente nel nostro affumicatore a bassissima temperatura così da insaporire ulteriormente la carne e ammorbidire i grassi. Poi viene finita in griglia a carbone per un risultato davvero esplosivo! 
COPERTO E SERVIZIO 2€ (FIENILE 3€) A PERSONA *PRODOTTO CONGELATO ALL'ORIGINE

FINE  SEZIONE CARNI ALLA BRACE!
INFORMAZIONI UTILI:

COS’E’ LA MATURAZIONE O FROLLATURA DELLA CARNE?La maturazione oppure frollatura della carne è un particolare processo che trasforma la carne fresca aumentandone la durata, il gusto, il grado di tenerezza, agendo sulle particelle di acqua presenti nella carne. La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere.Questo è un processo fondamentale.Infatti, subito dopo la macellazione del bovino, entrano in gioco una serie di reazioni biologiche e chimico/fisiche che provocano un naturale irrigidimento delle fibre della carne.La carne fresca infatti, a prescindere dalla qualità della razza macellata, se venisse cotta nell’immediato, risulterebbe davvero dura e poco saporita.Per ovviare a tale fatto, prima di essere consumata, la carne viene fatta maturare lentamente in cella, dove inizia appunto il processo di frollatura.Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della carne, conferendogli maggiore morbidezza, intensificandone il gusto e donandogli anche una maggiore digeribilità. Qual è la durata ideale della frollatura della carne?In linea di massima, quanto più lungo è il periodo di frollatura, quanto più la carne sarà morbida e saporita…ma non è così semplice!La frollatura delle carne bovina ha una durata variabile anche in base a:la razza dell’animale selezionatola grandezza dell’animaleil taglio della carnela quantità di grassoVa anche prestata molta attenzione alla qualità della carne: infatti, grazie alla frollatura andremo ad evidenziare sia i pregi, sia gli eventuali difetti di sapore.La frollatura infatti è una tecnica che concentra le caratteristiche di sapore della carne, intensificandone i gusti.Un buon sapore, diventa ancor più marcatamente buono…un sapore magari troppo forte diventa ancor più marcatamente forte.
Grazie alla nostra cella di maturazione PRIMEAT® ClimACure garantiamo un esperienza culinaria unica.

LA NOSTRA BISTECCA E' RELIGIONE

Rispettiamo rigorosamente i passaggi fondamentali dalla preparazione alla cottura con tempi e temperature sempre controllate, così da ottenere un risultato a dir poco strepitoso!

TUTTE LE IMMAGINI E LE CARNI QUI SOTTO SONO A SCOPO ILLUSTRATIVO

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"BIANCA MODENESE"
-ITA-
8/HG
A3

La bianca modenese è un animale dalla duplice attitudine che, in passato, oltre ad essere destinata alla produzione di latte e carne, costituiva anche un valido aiuto nel lavoro dei campi. L’opinione più comune è che derivi da bovini dal mantello fromentino, simili alla rossa reggiana, incrociati a più riprese con bovini grigi di tipo podolico. I documenti testimoniano una prima consistente presenza della Bianca nella zona di Carpi, in provincia di Modena, da cui poi si è estesa progressivamente alle zone vicine. La bianca modenese produce un latte particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano Reggiano e alla caseificazione in genere. Questo è dovuto al rapporto ottimale fra tenore di grasso e proteine, e dove la frazione k delle caseine, che favorisce una coagulazione rapida e più resistente del latte, è presente in quantità elevate. Le sue carni sono sapide e ben marezzate di grasso, adatte a cotture veloci. 

"F1"
-ITA-
15/HG
A5

Incrocio Wagyu / Frisona 4I (Italia). Età 30/40 mesi. Alimentato con cereali ed altri ingredienti da capitolato d'alimentazione Wagyu.  I nostri allevamenti seguono tecniche specifiche di nutrizione e allevamento per garantire la qualità della carne. Gli animali vengono alimentati con una dieta specifica, che comprende mais, riso, orzo, frutta e verdura, oltre ad altre sostanze nutritive che ne migliorano la qualità.  Gli allevatori di bovini Wagyu seguono rigorosi protocolli per garantire che gli animali crescano sani e forti, in modo da produrre carne di alta qualità. Gli animali vengono tenuti in spazi ampi e confortevoli, dove possono muoversi liberamente e socializzare con gli altri membri del gruppo. Questo tipo di allevamento non solo garantisce la salute degli animali, ma ne migliora anche il sapore e la qualità della carne. 

SOTTOFILETTO
"URUGUAY"
10€/HG

"SLAVIA"
-POL-
5.5€/HG
A2

Selezioni di qualità, zona di allevamento: allevamenti selezionati nel centro europa, nell'antica terra della Slavia. Denominazione: tendenzialmente manze giovani. Razze: incroci con bianca e nera polacca, vacca rossa polacca e frisona polacca. Tipologia animale: a duplice attitudine, carne e latte. Tipologia di allevamento: stato semi-brado. Tecniche di allevamento ed alimentazione: allevate nei pascoli dell’antica Slavia, allo stato semi-brado. d'estate l'alimentazione è a pascolo nei verdi prati e nei periodi invernali si alimentano con il fieno ed i cereali fino all'età di 3/4anni.

"LA SERBIA"
-CRO- 8/HG
A4

Sono scottone allevate prevalentemente nella zona collinare della slavonia; la morfologia collinare e l'interclusione tra i due fiumi sava e drava di questo territorio danno vita ad un terroir che conferisce agli animali cresciuti in questo ambiente caratteristiche di armoniosità di forme, consistenza delle carni e sapidità uniche. le carni che si ricavano da questi animali hanno sempre un colore rosso chiaro, una fine marmorizzazione e fibra sottile; sempre caratterizzate dal bianco candido del loro grasso. il risultato è una bistecca eccellente dal punto di vista di gusto, morbidezza e succulenza.
"LUISMI RUBIA GALLEGA"
-SELEZIONE PLATINO-
12€/HG
CÁRNICAS LUISMI è un'azienda specializzata nella selezione e distribuzione di carni bovine per il settore della carne e dell'ospitalità. Il suo obiettivo principale è la soddisfazione del cliente, e per questo Luismi Si reca settimanalmente in Galizia, insieme a suo figlio Ander, a selezionare personalmente il prodotto, di altissima qualità e diversità, per adattarsi a ciascuno dei suoi clienti. La carne galiziana di Luismi è una delle più rinomate: la scelta di quest’area della Spagna, tra le più rurali e con un clima spiccatamente atlantico, molto piovoso, tutta impuntata di bellissime colline, è uno dei punti più importanti per la qualità dell’offerta di Luismi. In Galizia pastorizia ed allevamento sono ancora condotti ancora seguendo tradizioni storiche: alimentazione a erba, i grandi spazi, e la cura verso gli animali, si ritrovano nei sapori delle carni delle vacche di Galizia.

"BLACK ANGUS IBERICO" -SPA- 40gg FROLLATURA 10/HG
A4+

Una delle razze bovine più famose al mondo originaria della Scozia è riuscita ad adattarsi facilmente al clima e l’ambiente della penisola iberica, così nasce il Black Angus Iberico.
Viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale che comprendo l'alimentazione 100% vegetale e una continua supervisione di esperti e veterinari. Vincitore del premio World Steak Challenge 2021 La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato. 

"VALDOSTANA" -ITA- 50gg FROLLATURA 7,5/HG
A2+

Le carni della Valdostana grazie alla sua tipologia di allevamento acquisiscono una raffinatezza ed una qualità da renderle un piatto fortemente prelibato. Le sue carni presentano un color rosso rubino e hanno un sapore intenso ed erbaceo. Sono ideale per chi ama il prodotto 100% italiano ma che abbia un gusto importante e una morbidezza molto interessante. L'allevamento bovino in Valle d'Aosta è caratterizzato prevalentemente da aziende di piccola dimensione a conduzione famigliare che possiedono mediamente meno di venti capi. L'organizzazione tipica dell'azienda valdostana è quella che prevede più corpi fondiari distribuiti: a fondovalle, tra fondovalle e l’alpeggio e nell'alpeggio. L'organizzazione dell'alpeggio implica la pratica della transumanza da alpeggi a quote più basse fino a quelli situati perfino a 2500 metri s.l.m. per seguire il ciclo vegetativo dei pascoli ed avere sempre a disposizione le risorse foraggiere necessarie per coprire i fabbisogni delle bovine.

"KING BEEF"
-POL-
7.5/HG
A3+

Il progetto Statobrado nasce dall’idea di trasmettere una consapevolezza nutrizionale incentrata sull’offerta di carne bovina 100% grass fed, allevata e rifinita esclusivamente a erba, senza quindi l’utilizzo di cereali, farine, insilati e di conseguenza di antibiotici ed ormoni, ma focalizzando l’attenzione sul benessere degli animali dell’uomo e il rispetto della natura. Grazie alla disponibilità di diversi ettari di pascoli variegati e rigogliosi e grazie quindi ad un foraggio composto da fieno di primo taglio di altissima qualità, riescono ad allevare piccole mandrie di razza pezzata rossa seguendo interamente disciplinari grass fed americani.  

"BALLYKEEFE DISTILLERY" -IRL-
8/HG
A3

La Locanda propone la carne "allevata al Wiskey"!La Fattoria si trova in Irlanda a soli quindici minuti dalla città di Kilkenny, nella suggestiva campagna della Contea omonima.Iniziata con l’allevamento di bovini e con le coltivazioni agricole, l’azienda ha successivamente pensato di integrare e diversificare le proprie attività con la creazione della Distilleria.L’orzo usato per i distillati cresce e matura nei campi e questo permette di assicurare la massima qualità.La paglia che rimane dalla mietitura viene utilizzata come lettiera per i manzi durante i mesi invernali ed i prodotti della distillazione vengono tutti impiegati come mangime per il bestiame limitando così l’impatto sull’ambiente.Per tutte queste ragioni possiamo tranquillamente affermare che i bovini della Distilleria Ballykeefe sono alimentati a Whiskey!Ne nasce una carne, assolutamente da provare 

"BOSTURUM"
-POL- 8.5/HG
A3+

Secondo la maggior parte dei ricercatori i bovini moderni (BOS TAURUS) discendono da un unico antenato, l'URO (BOS PRIMIGENIUS) un bovino selvatico apparso due milioni di anni fa, in India. La migrazione dell''URO lo portò in medio oriente, in Asia, in Europa e in Africa settentrionale mentre nel 1627 in Polonia avvenne la sua estinzione a causa della caccia praticata dall'uomo. Circa 9000 anni A.C. iniziò la domesticazione del suo discendente (BOS TAURUS) in medio oriente e in India i bovini venivano allevati per il lavoro agricolo (trainare aratri e carri) per il latte da cui si ricava il formaggio.  Per migliaia e migliaia di anni questo è stato il ruolo dei bovini in agricoltura e solamente nel XIX secolo cominciarono a comparire i primi registri genealogici delle razze bovine. BOSTURUM è un castrato di età 24/30 mesi, incrocio Frisona/Simmental. Allevato con un sistema misto estensivo al pascolo e stabulazione libera gli ultimi sei mesi, nutrendosi esclusivamente di foraggi dell'azienda agricola.

"MANZETTA PRUSSIANA"
-POL-
8€/HG
A4

Stiamo parlando della carne prussiana o, detto più correttamente, Manzetta prussiana, attualmente una delle carni più apprezzate in circolazione. Non si tratta di una razza, ma una selezione della migliore carne bovina allevata nella Polonia settentrionale, ex Prussia, nella regione del Mazury, detta dei Mille Laghi. Oltre che per la sua consistenza tenera, caratteristica sulla quale arriviamo nel prossimo paragrafo, la carne prussiana si distingue per le sue piacevoli note dolci. Queste note di sapore sono dovute all’integrazione di un alimento zuccherino nell’alimentazione dell’animale, durante l’ultima fase di allevamento. Se nel corso della crescita l’animale, che vive prevalentemente allo stato brado, si nutre di erba e fieno, con aggiunta di mais, frumento e crusca d’avena, nell’ultima fase, viene nutrito anche con barbabietola da zucchero. 

"VIEJA GALLEGA" -SPA- 40gg FROLLATURA 8.5/HG
A4

La Vacca Vecchia Galiziana – in spagnolo vaca vieja gallega – è tra le carni più apprezzate e ricercate al mondo. Da qualche anno, dopo ad aver conquistato l’Europa e il mercato orientale, è arrivata anche in Italia riscuotendo apprezzamenti notevoli. I volumi di importazione nella Penisola stanno infatti crescendo sensibilmente e chi ha avuto la fortuna di assaggiarla ne è rimasto entusiasta. Le caratteristiche organolettiche di questa carne – sapore intenso, profumo unico, spessa corteccia di grasso giallo – sono dovute ad un allevamento che non ha eguali al mondo.
Un allevamento dietro al quale c’è una filosofia ben precisa, stiamo parlando di una carne pregiata, molto apprezzata ovunque venga proposta.

"RUBIA GALLEGA" -SPA- 10€/HG
A3

Nel 2018, 2019, 2021 si porta a casa il  WORLD STEAK CHALLENGE. Rubia (dal significato “bionda”, come il suo manto) è un'animale massiccio che arriva al peso di 450/550 kg, ideale per i veri amanti della carne... che cercano sensazioni uniche e indimenticabili. La Rubia Gallega è una razza autoctona della Galizia.Gutrei Galizia è un’azienda dell’omonima regione iberica. Lavora su razze autoctone nate, allevate e macellate nel paese di origine. Il clima piovoso della Spagna e del Portogallo nord occidentale conferisce una speciale acidità ai pascoli delle famose razze Mirandesa, Frieiresa, Cachena e della celebrata Rubia Gallega. È questo il “segreto” della straordinaria qualità di una carne considerata tra le più pregiate al mondo. 

"PARTHENAISE" -FRA- 40gg FROLLATURA 6.5/HG
A1

La Locanda presenta una nuova eccellenza: la Parthenaise. La Parthenaise è originaria del centro della Francia, intorno ai confini della Bretagna fino al bacino della Charente ed è una delle più antiche razze francesi. Il nome della razza si deve ad Eugène Gayot, che nel 1860 identificò Parthenay, nel dipartimento di Deux-Sèvres, come il principale centro di produzione. Nella seconda metà dell'Ottocento molti vigneti furono distrutti dalla fillossera e questa fertile terra fu adibita al pascolo. Il Libro genealogico della Parthenaise francese, istituito nel 1893, è uno dei più antichi di Francia, nel 1970, è stato attivato un programma per il miglioramento della razza con l’obiettivo di migliorare la qualità nella produzione di carne bovina. La carne delle Parthenaise è saporita, ha pochi grassi ed ha una ottima tenerezza dovuta alle sue fibre muscolari fini. 

"VACA GRANDA" -ITA- 40gg FROLLATURA 6.5/HG
A3

Vaca Granda come carne marezzata con un grado di infiltrazione del grasso intramuscolare importante, in grado di soddisfare i clienti che amano e ricercano una carne morbida e dal gusto deciso. La Vaca Granda ha infatti una marezzatura interna superiore al 3+. La carne appare di un colore rosso rubino, con il grasso ambrato tipico dell’alimentazione a fibra lunga.CARATTERISTICHE DELL'ALLEVAMENTOGli allevamenti della Vaca Granda sono principalmente di tipo “libero”, gli animali hanno spazio per muoversi e deambulare sia all’aperto sia all’interno della stalla. Sono allevamenti di medie dimensioni, che possono contenere dai 50 ai 200 capi.Gli allevamenti scelti da HRC Gourmeat sono ubicati, nell’area della bassa padana, all’interno degli allevamenti selezionati per la produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano. 

"CHIANINA" -ITA-
8€/HG
A2

La razza Chianina è tra le più antiche del mondo. E' allevata da almeno 22 secoli (Virgilio ne sottolineava la bellezza) nella media valle del Tevere e nella Val di Chiana, da dove l'allevamento si è esteso alle province di Arezzo, Firenze, Livorno, Pisa, Siena e Perugia.La Chianina è caratterizzata da gigantismo somatico (è la più grande delle razze bovine conosciute nel mondo), nei tori adulti raggiunge i 2 metri di altezza al garrese e supera i 17 quintali di peso (le femmine 10). Ottima qualità della carne Oggi la selezione è orientata verso la precocità di sviluppo e il maggior rendimento di carne dei tagli più pregiati (soprattutto la regione dorso-lombare dalla quale si ottengono le rinomate bistecche alla fiorentina). 

PICANHA DI WAGYU 12€/HG

La picanha ha una forma triangolare con una tenera consistenza di lombata e un sapore di manzo ricco e succoso. Tagliamo la nostra picanha in stile tradizionale con il cappello grasso ancora attaccato, così bagna delicatamente la carne con la sua essenza saporita e mantiene la carne umida e tenera. La nostra picanha americana Wagyu viene fornita con una generosa marmorizzazione per un sapore distintivo e una deliziosa complessità.

RIB EYE - CONTROFILETTO
"BLACK ANGUS" -URU- 12€/HG

L'occhio della costola o la ribeye è una bistecca di manzo dalla sezione della nervatura. La sezione della nervatura di manzo si estende da costole da sei a dodici. Le bistecche di Ribeye sono per lo più composte dal muscolo Longissimus dorsi ma contengono anche i muscoli Complexus e Spinalis. 

"IL BUFALO" -ITA- 40gg FROLLATURA 5/HG
A2+

La carne di Bufalo è una carne rossa caratterizzata dalla copertura superficiale di grasso. È di colore rosso, succosa (per una maggiore capacità di ritenzione idrica) e tenera. Si presta a molte preparazioni culinarie: ad esempio, carpaccio, alla brace, bollito, stufato.. Proprietà della carne: la particolarità della carne di Bufalo è di avere minime infiltrazioni di grasso all'interno della massa muscolare e per questa ragione il grasso rimane facilmente separabile dal magro. La carne bufalina, di colore rosso vivo, per i suoi contenuti di acido stearico e di acido linoleico, ha un contenuto di colesterolo nettamente inferiore a quello dei bovini; possiede inoltre ferro, zinco e cromo, oltre a vitamine B6 e B12. Grazie a queste sue caratteristiche, è un alimento adatto a tutti, ma soprattutto agli anziani, ai bambini ed agli sportivi.
ZONA DI DIFFUSIONE
Fino a poco tempo fa gli allevamenti del Bufalo, e soprattutto delle bufale, erano situati prevalentemente in Campania, nel basso Lazio, Puglia, Molise e Calabria. Oggi si trovano numerosi allevamenti anche nel Nord Italia.
CARATTERISTICHE DELL'ALLEVAMENTO
Sono animali che vengono per lo più allevati allo stato brado, liberi di pascolare.

"BLACK ANGUS" -AUS- 40gg FROLLATURA 9/HG
A5

LA PUREZZA, LA CURA E L’ECCELLENZA DELLA TRADIZIONEAntichissimo ed importato in Australia agli inizi del XVIII secolo, l’Angus di razza pura al 100% viene allevato al pascolo nelle grandi praterie australiane secondo un programma che prevede una speciale dieta a base di fieno e grano, seguita da un’ultima fase di alimentazione a base di mais per conferire maggiore morbidezza e dolcezza  alla carne.L’innalzamento della marezzatura rende l’Australian Black Angus la carne bovina di maggior pregio dopo il Kobe giapponese (WAGYU)

"PORTOGHESE"
-POR- 8/HG
A3

Sono scottone allevate prevalentemente nella zona collinare della slavonia; la morfologia collinare e l'interclusione tra i due fiumi sava e drava di questo territorio danno vita ad un terroir che conferisce agli animali cresciuti in questo ambiente caratteristiche di armoniosità di forme, consistenza delle carni e sapidità uniche. le carni che si ricavano da questi animali hanno sempre un colore rosso chiaro, una fine marmorizzazione e fibra sottile; sempre caratterizzate dal bianco candido del loro grasso. il risultato è una bistecca eccellente dal punto di vista di gusto, morbidezza e succulenza.

"CHARRA SCOTTONA" -SPA-
8/HG
A4+

Novilla di razza CHARRA, “grass fed”, cioè libero di nutrirsi con l’erba del pascolo. Dal nord della Spagna, è arrivata a Viverone la Charra. Razza bovina, 30 mesi di vita, allevata allo stato brado, caratterizzata da una carne riccamente marezzata che, in cottura, diventerà morbida come burro.

"DIAFRAMMA - INTERNO - INSIDE SKRIT" -USA-
 22€ a prozione con contorno (circa 300g) A5
La inside skirt steak è la bistecca che si ricava dal diaframma interno, (o Inside Skirt Steak nel mondo anglosassone). Si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. La sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti dagli USA è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. Il diaframma interno a differenza dell'esterno risulta meno fibroso e moto più gustoso. È un taglio poco conosciuto in Italia ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media). 

"CARPAZIANA" -ROM- 40gg FROLLATURA 6/HG
A3

La Carpaziana è una carne di grandissimo pregio con un gusto, una succosità ed una tenerezza da farla ritenere da molti Chef paragonabile all'Angus. Visivamente la carne appare di un rosso vivace con un'infiltrazione di grasso intramuscolare superiore al 2/3+ che gli conferisce quel sapore e quella morbidezza inconfondibile. La Carpaziana viene allevata nell'area del sistema montuoso dei Carpazi nell'area della Romania e della Polonia. Sono bovini di grande qualità che discendono dall'antica razza di montagna Risca e mostrano numerosi caratteri simili ad altre razze antiche, come ad esempio la Busha. L'area dei Carpazi è ricca di fattorie a conduzione familiare, condizione ideale per allevare dei bovini di grande qualità. Tendenzialmente di piccola costituzione, il colore dei capi è una miscela di grigio, marrone scuro e rosso.

"LA MARCHIGIANA" -ITA-
8€/HG
A2

Con il marchio “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” viene certificata la carne derivante dai bovini (maschi e femmine) di pura razza Chianina, Marchigiana e Romagnola, nati e allevati all’interno dell’area tipica di produzione e macellati ad un’età compresa fra i 12 e i 24 mesi, questa razze resta molto magra, caratterizzata da un colore rosso intenso con basso contenuto in grasso e colesterolo; “Bianco” perché i bovini di queste razze hanno il mantello (pelo) bianco che ben risalta sulla cute nero-ardesia che permette a questi bovini di tollerare ottimamente le radiazioni solari dei tipici ambienti pascolativi “dell’Appennino centrale” rappresenta l’indicazione di origine, perché questa è la zona dove, tradizionalmente, i bovini Chianini, Marchigiani e Romagnoli sono allevati da oltre 1500 anni, alimentandosi con foraggi e mangimi tipici del territorio.
I vitelli devono essere allattati naturalmente dalle madri fino al momento dello svezzamento e successivamente la base alimentare è rappresentata da foraggi freschi e/o conservati provenienti da prati naturali, artificiali e coltivazioni erbacee tipiche della zona geografica indicata. Una volta certificata, su ogni taglio anatomico della carcassa vengono apposti i marchi a fuoco che dovranno rimanere fino alla vendita ed essere ben visibili al consumatore a garanzia dell’autenticità del prodotto. La vendita può avvenire solamente in macellerie iscritte ai controlli obbligate a seguire regole ben precise dettate dal disciplinare di produzione. 

"BLACK ANGUS NEBRASKA" -USA-
10/HG
A4+

Greater Omaha Gold Label è uno degli allevamenti Black Angus più conosciuti degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma 'GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
Grazie a questa rigorosissima cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera

FILETTO
SLAVIA -POL- 8€/HG

Allevate nei pascoli dell’antica Slavia, allo stato semi-brado. d'estate l'alimentazione è a pascolo nei verdi prati e nei periodi invernali si alimentano con il fieno ed i cereali fino all'età di 3/4anni. Colore: rosso vivo con venature di grasso presenti. Sapore: deciso e pastoso.
"DIAFRAMMA ESTERNO - OUTSIDE SKRIT" -USA-
 5.5€/HG
A5
La skirt steak è la bistecca che si ricava dal diaframma esterno (o Outside Skirt Steak nel mondo anglosassone). Si ricava dalla parte del costato basso dell'animale, in una zona chiamata Short Plate o sottopancia. La sua fibra è molto grossa e negli animali adulti, tipicamente provenienti dagli USA è molto ricca di grasso e collagene, che conferiscono un sapore intenso e un piacevole mix di consistenza e morbidezza al morso. Il diaframma esterno presenta una strato di pelle da togliere prima della cottura, oltre a una fase di trimmatura (pulizia del grasso in eccesso). È un taglio poco conosciuto in Italia ma è uno dei più versatili e saporiti dell'intero manzo. Al fine di esaltarne la morbidezza e succulenza si consiglia una cottura tra il rare (al sangue) e medium rare (media). 

"SASHI CHOCO"
-FIIN-
8/HG
A4

Il termine sashi deriva dal Giappone e significa marezzatura, molti la chiamano il Wagyu d’europa. Freygaard è il nome di prodotti di alta qualità, prodotti nei paesi nordici. La sashi beef è:
1. Bestiame proveniente esclusivamente dalla UE;
2. Bovini con predisposizione genetica per la filtrazione di grasso;
3. Animali alimentati esclusivamente a erba;
4. Le razze selezionate sono frisona o ayrshire.
L’ azienda da noi selezionata nasce i suoi bovini direttamente in Finlandia, questo stato è uno degli unici due paesi in europa con “zero tolleranza” alla salmonella. La carne della linea Freygaard ha vinto il titolo come la miglior carne di bovino nel mondo al concorso “ World Steak Challenge” a Londra. La linea Choco è davvero limitata perché solo 7 allevamenti in Finlandia utilizzano questo metodo per crescere il bestiame. Gli animali vengono alimentati anche con fave di cioccolato, il quale migliora la qualità della carne, la consistenza e il sapore. Freygaard Choco è un’opportunità fantastica e unica.

"ANGUS ITALIANO"
-ITA-
9/HG
A4

Angus nato in Irlanda e allevato in Italia, La sua carne si caratterizza per essere molto ricca di grasso: 100 grammi di carne di Angus, infatti, sono costituiti per oltre l’80% da proteine e per il rimanente 20% da grassi. Questa carne, come dicevamo, è particolarmente pregiata, perché una volta cotta risulta decisamente saporita e dolce: al momento della cottura, infatti, il grasso che la compone si scioglie del tutto, e questa carne sprigiona un aroma intenso e al palato risulta di consistenza morbida, succosa e sapida.
Allevato in Piemonte

"FRISONA MODENESE" -ITA-
 8€/HG
A3

L'area di origine è la Pianura Padana. La Frisona Italiana è derivata da quelle Olandese e Nord Americana. Le prime importazioni risalgono al 1870. La vacca di razza frisona pezzata nera è la più importante al mondo per l’elevata produzione di latte e per l’estensione della sua diffusione. originaria dei celebri polders olandesi, ha trovato in molti altri paesi favorevoli condizioni ambientali tanto da affermarsi gradualmente in vaste aree, fino a costituire alcuni ceppi caratteristici.

"SASHI FREEYGARD" -FIN- 7.5/HG
A4

La Finlandia ambientali e climatiche ideali per l’allevamento di bovini, che vengono lasciati liberi di pascolare per diversi mesi l’anno, mentre durante la stagione invernale (5-6 mesi) vengono tenuti in stalla ed alimentati principalmente a fieno.Proprio a causa delle rigide temperature dell’inverno, il manzo finlandese sviluppa un maggiore grasso intramuscolare che rende la carne Sashi particolarmente tenera e gustosa.Vediamo di fare un po di chiarezza. Sashi Beef è un termine comunemente utilizzato per indicare il manzo finlandese, ma non è corretto.Sashi Beef è un taglio di carne di manzo con una buona marezzatura, ricavato da bovini allevati in varie zone del pianeta. Punto.La carne Sashi finlandese si ricava invece soltanto da bovini nati, allevati e macellati in Finlandia, completamente alimentati ad erba.

"RIB EYE MIYAZAKI WAGYU " -JPN- 30€/HG
A5+

La carne Wagyu di Miyazaki è una delle carni migliori del Giappone, gli animali vengono allevati in ambienti rilassanti e silenziosi e l'assenza di stress porta una morbidezza inarrivabile. Solo i manzi Wagyu Miyazaki raggiungono un invecchiamento fino a 31/36 mesi, in media gli altri allevamenti arrivano a 27 mesi. L'alta percentuale di marezzatura è il "buono" del Wagyu, è proprio quella marezzatura che dona la dolcezza e complessità al sapore alla carne, in altre parole quello che la rende deliziosa.  La carne tra le costole del bovino è ricca di grasso, per cui le ribeye si presentano molto marezzate, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo per questo la ribeye è uno dei tagli più ricchi e ricercati in circolazione. Tenerezza e gusto indimenticabili!

"LA CLANDESTINA" -SPA-
8/HG
A3

Una selezione di scottone iberiche allevate allo stato semi brado con un'alimentazione vegetale al 100%. È una carne di grandissimo pregio, con una buona  marezzatura, oltre il grado 3, e con la caratteristica copertura esterna di grasso. Allevate al pascolo ed alimentate interamente con prodotti naturali, come mais, frumento e cereali, la Scottona iberica è una vacca giovane, di 8-9 mesi d’età, cresciuta neli vasti spazi della penisola iberica e nel Nord della spagna, si differenzia dalle altre razze per il suo gusto morbido e delicato, dovuto anche ad una frollatura di breve durata.

Acquistando una costata "BALLYKEEFE DISTILLERY", avrai 1 mini bottiglia di Wiskey Ballykeefe in omaggio! 

"CHIANINA I.G.P." -ITA- 7€/HG
A1

Da alcuni anni la Chianina è certificata e garantita dall’IGP del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, Questa razza è tutelata dal marchio “5R“, un marchio di qualità gestito dal Consorzio produttori Carne Bovina pregiata delle razze italiane. La Chianina fornisce una carne magra, con infiltrazioni di grasso tra le masse muscolari che ne accentuano il sapore solo in soggetti molto grandi e prodotta da bovini maschi e femmine di pura razza Chianina di età compresa tra i 12 e i 24 mesi. Per poter essere macellato, il bestiame deve essere regolarmente iscritto alla nascita al registro del Giovane Bestiame e riportare il contrassegno di identificazione previsto dalle vigenti norme del libro genealogico della razza. 

"FLAT IRON STEAK WAGYU" -USA-
9€/HG
A9+

80.000 acri che si estendono ai piedi delle Cascate , questo è Snake River Farms: allevatori di bovino Wagyu delle grandi praterie dell’Idaho, nel Nord-Ovest degli Stati Uniti.Il Wagyu è un incrocio tra un bovino di razza Japanese Black e un American Black Angus. Ha carni caratterizzate da una marezzatura fine e molto diffusa, qualità che le rende uniche e molto pregiate.I bovini vengono allevati allo stato brado. La loro dieta viene arricchita con patate, mais ed erba medica, alimenti che conferiscono alle carni la succosità e il gusto che le hanno rese famose.La bistecca di cappello del prete  Wagyu di Snake River Farms presenta un'intensa marmorizzazione e un robusto sapore di manzo che resiste da solo o si sposa perfettamente con il tuo strofinamento o marinata preferiti. Conosciuto anche come il cappelo del prete,  perché proviene dalla spalla dell'animale, il Flat Iron Steak è un taglio di bistecca spesso trascurato che è estremamente tenero e versatile.queste bistecche di ferro piatto vanno da incredibili a incredibili.
"WAGYU DI OZAKI  ENTRECOTE"
-USA-
 30€/HG
A5++
Il primo segreto: la scelta del capo. Ozaki san è famoso nella prefettura di Miyazaki come maestro per la capacità di individuare i vitelli migliori. Secondo lui, la maggior parte degli esemplari di Kuroge Wagyu con basso punto di fusione del grasso ha già allo stadio iniziale, cioè quand’è un vitello, tutte le qualità che lo faranno diventare carne di primo livello. Nascono da “famiglie” che possiedono un determinato pedigree, però, solamente il 10% circa di loro viene giudicato perfetto da Ozaki san. Li acquista al mercato di Miyazaki, dove vengono venduti e acquistati vitelli di 8-10 mesi di età. Questo è il punto di partenza imprescindibile per poter allevare Wagyu di alta qualità: la scelta di esemplari con pedigree migliore, grasso di ottima qualità e bassa temperatura di fusione. Ozaki san osserva attentamente la qualità del pelo del vitello, la distanza tra gli occhi, la dimensione e la forma delle orecchie e la forma della coda. Inoltre, il vitello deve essere nato da una vacca madre Tottori ushi (vacca wagyu della prefettura di Tottori ) di circa 800 kg e da un manzo padre Tajima ushi (Toro di Kobe) tra i 600 e i 650 kg.

"RIB EYE WAGYU " -JPN- 30€/HG
A5+

Wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: “WA” (和), che significa Giappone, e “GYU” (牛), che vuol dire manzo. Il significato di questa parola è quindi “manzo giapponese”, ossia la categoria principale che include quattro razze precise di bovini: Kuroge, Akage, Tankaku e Mukaku e Kyoto. Tenero e succoso, dal gradevole gusto umami sprigionato dalla sua parte grassa, questo taglio offre un esperienza culinaria davvero unica.

"REGINA DELLE PREALPI" -ITA- 7€/HG
A4

Gli allevamenti sono ubicati nella zona Prealpina, formata da terreni fertili, freschi e profondi di origine silicatica. Agli animali di questi allevamenti viene riservato un trattamento davvero speciale, da cui deriva il nome di Regina. Le Regine godono del microclima che solo in queste zone prealpine si può trovare ed vengono scelti solo  alimenti di alta qualità. Carne dal gusto inconfondibile grazie alla dieta ed al microclima tipici della zona d'allevamento Prealpina. Il giusto bilanciamento tra le parti grasse e magre conferisce a questa carne un sapore equilibrato e dolce al contempo caratteristico e raffinato.

"IRISH QUEEN -POL-
8€/HG
A4

Il Grass Fed, è il primo protocollo al mondo che verifica  in modo indipendente. la carne bovina Grass Fed e garantisce la dieta a base di erba di ciascun animale. È la garanzia di quanto abbiamo da sempre saputo: è l’erba l’ingrediente fondamentale che rende il manzo irlandese una carne di prima qualità. Lo Standard definisce le specifiche per poter classificare la carne bovina come “Grass Fed”. La carne bovina con marchio  Grass Fed proviene da animali nutriti per almeno il 90% ad erba o foraggio a base d’erba, che pascolano all’aperto per una media di 220 giorni all’anno, per tutta la loro vita. Il protocollo utilizza i dati raccolti durante i controlli effettuati nell’ambito del Programma Nazionale di Qualità e Sostenibilità Assicurata per la Carne Bovina e Ovina di Bord Bia (Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme), adottato su base volontaria all’interno di “Origin Green”, programma nazionale irlandese per la sostenibilità nella produzione agroalimentare. Grazie allo Standard, i produttori irlandesi sono ora in grado di dimostrare che la carne di manzo proviene da allevamenti al pascolo. Il Grass Fed è stato sviluppato in collaborazione con i più importanti attori del settore, tra cui il Dipartimento irlandese dell’agricoltura, dell’alimentazione e delle risorse marine, Teagasc, gli allevatori e i produttori di carne bovina.

"MAORI" -NZ-
10€/HG
A3

CoLa nostra bistecca di black angus Maori grassfed della Nuova Zelanda è riconosciuta a livello internazionale per la sua altissima qualità, morbidezza e dal suo estremo gusto .Gli animali sono allevati all’aria aperta, nelle immense distese di verde, circondati dall’Oceano Pacifico e con un clima temperato. Un ambiente eccelso per l’allevamento.Per di più, Sono poi oggetto a costanti controlli qualitativi molto attenti.Il risultato è una carne magra, molto nutriente e di qualità altissima.Infatti nel mondo culinario New Zelandese, l’ingrediente principale delle ricette è proprio la carne, per ciò allevare bestiame di altissima qualità è la base di questa affascinante cultura.Il black angus Maori prende il nome dal primo popolo che si è insediato in queste terre circondate dall’Oceano Pacifico, i “ Maori “ cacciatori, guerrieri ma principalmente esperti allevatori di bestiame.Il black angus Maori è allevato totalmente all’aperto, infatti è classificato come carne “100%” grass fed, nutrita totalmente ad erba da pascolo.

"TOMAHAWK WAGYU" -USA- 22€/HG
A9+

80.000 acri che si estendono ai piedi delle Cascate , questo è Snake River Farms: allevatori di bovino Wagyu delle grandi praterie dell’Idaho, nel Nord-Ovest degli Stati Uniti.Il Wagyu è un incrocio tra un bovino di razza Japanese Black e un American Black Angus. Ha carni caratterizzate da una marezzatura fine e molto diffusa, qualità che le rende uniche e molto pregiate.I bovini vengono allevati allo stato brado. La loro dieta viene arricchita con patate, mais ed erba medica, alimenti che conferiscono alle carni la succosità e il gusto che le hanno rese famose.Questa è una bistecca Wagyu americana che non è solo bella da vedere, ma è anche ricca di sapore succoso dall'alto livello di grasso intramuscolare che contiene. Gold Grade è il top di gamma per la marmorizzazione nella linea SRF e questi tomahawk offrono una ricchezza e una consistenza tenera senza rivali. Il candidato perfetto per la tua prossima importante sessione di grigliate. Prova la nostra bistecca Gold Grade Cowboy, una costata di costata dal taglio spesso con un osso più corto per un'altra gustosa esperienza..

"MANZA ROSSA DEI FIORDI" -DAN-
 8/HG
A4

La carne della Manza Rossa dei Fiordi ha una tenerezza unica, un gusto inconfondibile ed un sapore gradevole che nasce dalla giusta proporzione tra grasso intramuscolare e carne, quest’ultima contraddistinta da un colore rosso acceso. È il prodotto ideale per gli chef che sono amanti della carne di qualità. La Manza Rossa dei Fiordi deriva principalmente dalla Rossa Danese, dalla Red Holstein e dalla Danish Jersey. Il bestiame rosso danese è di tipo rosso baltico e proviene dalle isole della costa della Danimarca. Sono stati allevati da una combinazione di bovini Angeln e altre razze della regione, come Ballum e North Schleswig Red. La Holstein viene allevata prevalentemente al pascolo secondo metodi tradizionali, risalenti a circa 1000 anni fa, anche nei prati salmastri del Mare di Wadden, quando l'alta marea si ritira lasciando scoperti i terreni, che risultano pertanto ricchi di sale e minerali. 

"GARRONESE"
-FRA-
6€/HG
A1

La costata di Garronese deriva da una razza di origine francese, la più nota Blonde d’Aquitaine (chiamata anche Garronese). È un bovino di stazza molto grossa, contraddistinta da un mantello che può essere di colore avorio oppure fromentino (“biondo”), da cui prende appunto il nome (blonde).Ciò fa sì che la carne che si ricava da questo bovino risulti magra nella parte centrale e con un contorno abbastanza definito di grasso. Le fibre muscolari sottili della carne fanno sì che ogni taglio conservi la massima morbidezza e succosità durante la cottura.Dato il loro stile di vita, gli esemplari di Garronese hanno una corporatura molto molto robusta, soprattutto nelle aree degli arti, sia inferiori (culard) che anteriori. 

"SMOKED PICANHA ARGHENTINA" PIATTO CON CONTORNO 7€/HG
porzione da 250/400g

Una ricetta da veri "master" del BBQ. La picanha viene cotta lentamente nel nostro affumicatore a bassissima temperatura così da insaporire ulteriormente la carne e ammorbidire i grassi. Poi viene finita in griglia a carbone per un risultato davvero esplosivo! 

"MIRANDESA" -POR-
8€/HG
A3+

La Carne Mirandesa DOP proviene da bovini di razza Mirandesa, che da sempre popolano le terre nei dintorni di Mirando do Douro e si caratterizzano per la grande corporatura e il colore castagno.ZONA DI PRODUZIONELa zona di produzione della Carne Mirandesa DOP ricade nei Comuni di Bragança, Macedo de Cavaleiros, Mirando do Douro, Mogadouro, Vimioso e Vinhais, nel Distretto di Bragança.METODO DI PRODUZIONEQuesti bovini vengono allevati ancora come una volta, inseriti tra i campi di cereali e le paludi, in terre abbastanza fertili e ricche di vegetazione spontanea, soprattutto di natura graminacea.

"F & Jp Dillon" -IRL-
8/HG
A4

Noi di F & JP Dillon diamo priorità al benessere degli animali in ogni aspetto del nostro flusso di lavorazione della carne. Comprendiamo l'importanza di trattare gli animali con compassione e rispetto e abbiamo implementato protocolli rigorosi per garantire il loro benessere durante l'intero processo. Dal momento in cui gli animali arrivano nella nostra struttura, forniamo loro alloggi spaziosi e confortevoli, accesso all'acqua pulita e una dieta attentamente preparata. Il nostro personale esperto e formato tratta gli animali con gentilezza e cura, riducendo al minimo stress e disagio. Inoltre, investiamo continuamente in tecnologie e attrezzature moderne che ci consentono di ottimizzare le procedure di lavorazione, garantendo pratiche rapide ed efficienti che riducono al minimo qualsiasi disagio per gli animali. Il rispetto di elevati standard di benessere degli animali è al centro delle nostre attività, 

"100% BISTRONOME GRAN CRU" -GER/OLA-
8€/HG
A4

Concetto: 100% BISTRO NOME – Materia prima selezionata da capi di Bovino Adulto attentamente scelti per diventare prodotti Reserve o Gran Cru Materia Prima è sempre caratterizzata da una carne di colore rosso intenso, ma con un grado in piú di grasso e da una extra marezzatura , che rendere la carne oltre che pregiata ha un effetto gustativo sublime al palato. Particolarmente apprezzata in ristorazione, dai Grandi Chef e dagli intenditori di buona carne. 

"HEMBRA IBERICA" -SPA- 8€/HG
A3

Scottona di genetica francese, ma allevata nella zona della Castilla la Mancha a fieno e cereali. Rappresenta il nostro miglior prodotto grazie alla sua costanza in tutto il periodo dell’anno. Carne non molto grassa e delicata ideale per soddisfare la volgia di carne!

"MANZA MORA DEL BALTICO"
-LIT-
8/HG
A3+

La Manza Mora del Baltico è un'ottima selezione di carni di grandissimo pregio con un'ottima marezzatura: il grasso distribuito all'interno del tessuto muscolare è superiore al grado 3. Questa caratteristica qualitativa, tipica dell'Angus, può essere possibile grazie a più fattori: le razze presenti storicamente in queste terre, il benessere animale e l'alimentazione naturale, tipica dell'allevamento allo stato brado. Grazie a questi fattori la carne della Manza Mora del Baltico appare di un rosso rubino, con una bella marezzatura interna che gli conferisce un sapore e una morbidezza inconfondibile.Lituania deriva da lietus, che vuol dire pioggia. Lituania vuol dire, infatti, terra della pioggia. La pioggia abbondante rende la natura verdissima e la trasforma nell'habitat naturale della Manza Mora del Baltico che viene allevato al pascolo nei verdissimi e incontaminati prati bagnati dal fiume Neris.

"LIMOUSINE BOSIO"
-ITA-
5€/HG
A1

Uno dei primi capi dell'allevamento sito in Villanova B.se (BI)
Vacca vecchia 18 anni frollata per 50 giorni, La Limousine è una razza originaria della regione di Limousin, nel sud-ovest della Francia, importata da tempo in Italia, che produce una carne magra e fine.
ALIMENTATE CON FORAGGI NATURALI PRODOTTI NELLA NOSTRA AZIENDA AGRICOLA , si differenzia per gusto e colore.

"ANGUS IRLANDESE"
-IRL- 8/HG
A4-

Angus della Contea Wexford.La Contea di Wexford è conosciuta come la contea modello grazie al suo clima mite e al suo numero elevato di ore di sole, rispetto al resto d’Irlanda.I bovini pascolano liberi nel cuore della Valle dello Slaney attraverso la quale scorre il fiume Slaney che nel corso dei secoli ha depositato ricchi strati di limo creando una condizione ideale per la qualità dell’erba.La carne di Angus irlandese, così prodotta, ha quello spunto che fa la differenza!

"RIB EYE KAGOSHIMA WAGYU"
-JPN-
30€/HG
A5+

La carne Wagyu di Miyazaki è una delle carni migliori del Giappone, gli animali vengono allevati in ambienti rilassanti e silenziosi e l'assenza di stress porta una morbidezza inarrivabile. Solo i manzi Wagyu Miyazaki raggiungono un invecchiamento fino a 31/36 mesi, in media gli altri allevamenti arrivano a 27 mesi. L'alta percentuale di marezzatura è il "buono" del Wagyu, è proprio quella marezzatura che dona la dolcezza e complessità al sapore alla carne, in altre parole quello che la rende deliziosa.  La carne tra le costole del bovino è ricca di grasso, per cui le ribeye si presentano molto marezzate, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo per questo la ribeye è uno dei tagli più ricchi e ricercati in circolazione. Tenerezza e gusto indimenticabili! Sono stati usati diversi termini per indicare il "Manzo di Kagoshima", la carne prodotta nella prefettura di Kagoshima, ma ora il marchio è stato unificato sotto il nome di Kagoshima Kuroushi o "Bovino nero di Kagoshima" 

"FRISONA"
-GER-
7.5/HG
A4

La razza frisona è originaria della regione della Frisia, a cavallo tra i Paesi Bassi e la Germania. La zona è particolarmente adatta all'allevamento bovino da latte, grazie al clima mite, che consente la crescita dei prati e più in generale delle piante per il foraggio durante la maggior parte dell'anno. Solitamente in questa zona il sistema di allevamento è semi-intensivo (sistema di allevamento in stalla e in prato quando il tempo lo permette che permette maggiori produzioni con un alto livello di benessere animale) e gli animali sono portati dalle stalle ai prati e viceversa. 

"SASHI PRUSSIAN BLACK"
8.5/HG
A4

La parola Sashi deriva dal Giapponese e significa marezzatura, presenta un alto livello di infiltrazione di grasso, e questo contribuisce ad avere una carne ricca di succhi ma anche una maggiore tenerezza. La Sashi è una selezione di carni da razza Ayrshire e Frisone. Prussian Black, prevalentemente Ayrshire allevate in Germania/Danimarca al pascolo con una dieta arricchita nel finissaggio da mais e grano (GRAIN FED). Parliamo comunque di vacche di un età di 5/6 anni. Carne dal gusto unico e deciso, ricca di infiltrazioni di grasso che la rendono molto succosa e ricca di personalità. 

"HEREFORD EXTRA"
-IRL-
8/HG
A4+

Irlandese allevata al Pascolo La Carne Grass Fed è la carne di bovini allevati al pascolo e nutriti esclusivamente ad erba senza uso di antibiotici, ormoni e OGM. Grasso Super Giallo e carne color rosso rubino a prova di un alimentazione sana a base di betacarotene e lunghe passeggiate nei pascoli verdi irlandesiAnche in assenza di una marezzatura bella marcata (sia per genetica sia perché non ingrassata particolarmente in fase finale in stalla) questa carne ha una morbidezza e un gusto unico! Non troppo invasivo, 

"TOMAHAWK"  
8/HG
A3

La bistecca Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma richiama allo strumento di offesa  in mano agli indiani grazie al lungo osso – trenta centimetri di costola – che viene lasciato intatto.
La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro “nucleo” di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche e rendono la carne tenera e succosa. Queste caratteristiche rendono il taglio un vero gioiello della macelleria e, come il carnivoro esperto può facilmente intuire, destinato ad un unico destino: la brace. 

"HOLSTEIN"
-U.K.-
 8/HG
A3+

La razza Holstein è nata in Europa e il principale sviluppo storico di questa razza avvenne circa 2000 anni fa in quelli che oggi è l'Inghilterra, e più specificamente nelle due province settentrionali. I bovini neri dei Batavi (tribù tedesca) e i bovini bianchi dei Frisoni (l’odierna Olanda), furono incrociati per creare una nuova razza. La zona è particolarmente adatta all’allevamento grazie al clima mite che consente la crescita del pascolo e dei foraggi. Quando non pascolano gli animali sono curati ricevendo integrazioni alimentari giornalmente in stalle adatte a loro. La frisona olandese viene apprezzata per le sue carni saporite e tenere che risultano succose e morbide al palato. 

"MMEAT" -ENG- 8/HG
A3+

carne Inglese per i clienti che sono alla ricerca di una carne con una marezzatura straordinaria ed una succosità impareggiabile.  La carne ha una marezzatura superiore alla scala 5 della Scala Internazionale BMS (Beef Marbling Score) utilizzata, anche, per la classificazione della carne più pregiata al mondo nota come Wagyu.
l'Inghilterra ha una tradizione secolare nell’allevamento di carne bovina e ovina. Le tecniche di allevamento tramandate da padre in figlio si affiancano oggi a un’industria all’avanguardia, che garantisce controlli su tutta la filiera per offrire una carne sicura e dalle indiscusse qualità organolettiche ai buongustai di tutto il mondo.  Gli allevamenti selezionati sono ubicati in Inghilterra, principalmente nel sud ovest del paese: Cornovaglia, Devon, Dorset, Gloucestershire, Somerset e Wiltshire, che insieme formano la cosiddetta regione West Country dell’Inghilterra, la più grande e la più agricola d'Inghilterra, e il suo ambiente naturale è uno dei più ricchi del Regno Unito. 

"JERSEY DANISH"
-DAN-
7.5/HG
A4

La Jersey è una razza bovina originaria dell’isola di Jersey nella Manica, da cui il nome. Essa si è poi diffusa in Inghilterra e nel resto del mondo. Questa razza deriva dall’incrocio tra razza bretone e normanna, è caratterizzata da una mole ridotta, sia per la selezione genetica che perché sviluppatasi in un ambiente rustico, con clima mite e ventoso. è alta circa 120 cm al garrese, ha mantello fromentino ed un peso maturo di 400-500 kg nelle vacche e 500-600kg nei tori.

"MODELLO"
-IRL-
 8/HG
A4

Per i clienti che sono alla ricerca di una carne molto saporita, infatti grazie al suolo calcareo, l'erba ha un contenuto di calcio particolarmente elevato influendo sul gusto e la consistenza della carne.  La carne di manzo irlandese è considerata una delle migliori carni, grazie alla qualità della produzione, l'alta umidità e la pioggia continua che mantiene l'erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio. Da questa natura nascono questi animali che producono una carne rossa dal sapore tipico di un animale allevato a erba e quindi fonte preziosa di ferro, zinco, vitamina B e di altri grassi acidi essenziali.

"GIOVENCA PIEMONTESE"
-ITA-
7.5/HG
A3+

Scottona o Giovenca (o Giovanca): animale di sesso femminile, di età superiore a 1 anno ed inferiore ai 18-24 mesi, che non abbia partorito, o che si trovi nella primissima fase della gestazione. Specifico quindi che la parola Scottona NON sta ad indicare una razza ma è semplicemente un’indicazione dell’età di un bovino di sesso femminile.
La Giovenca Maturata è una carne pregiata, frutto di una sapiente selezione operata sul territorio piemontese. Ogni singolo capo è speciale. Le Giovenche vengono scelte ad una ad una in base alla qualità superiore dell’animale e non alla razza di appartenenza.Ciò che conta in una buona bistecca sono gli allevamenti, il benessere dell’animale, la dieta, la frollatura e, in parte, anche la razza.

"FASSONA VACCA VEJA 12 anni" -ITA- 8/HG
A2+

La Fassona, o meglio Fassone, è una razza di bovino autoctono Piemontese dalle masse muscolari molto sviluppate. Attenzione pero’ perché il termine può essere usato per un qualsiasi bovino che abbia questa caratteristica, quindi anche di razza differente dalla Piemontese! Peccato però che la moda del momento pretenda animali femmine, e per assecondare questa preferenza ora si usa il termine Fassona anche per le femmine ma solo una piccola percentuale di esse ha le caratteristiche necessarie per essere definita tale.

"BARROSA"
-POR-
8.5/HG
A4

La razza bovina Barrosã è autoctona del Portogallo. È nota in particolare per la grandi corna, che arrivano ben oltre i 100 cm di lunghezza. Abitanti ancestrali delle terre più alte del Portogallo settentrionale, questi animali pascolano liberamente su pascoli tradizionali e paludi in condizioni ideali per il loro benessere. Si godono la purezza della natura caratteristica di questi luoghi e contribuiscono grandemente alla conservazione e alla biodiversità del paesaggio, oltre che alla sostenibilità dell’economia rurale. 

"FASSONA BOSIO" -ITA- 5/HG
A1

Fin dalla fondazione dell'Azienda Agricola omonima nel 1958, la famiglia Bosio crede nell'allevamento della razza piemontese e nelle caratteristiche ineguagliabili della sua carne.
La Fassona, o meglio Fassone, è una razza di bovino autoctono Piemontese dalle masse muscolari molto sviluppate. Attenzione pero’ perché il termine può essere usato per un qualsiasi bovino che abbia questa caratteristica, quindi anche di razza differente dalla Piemontese! Peccato però che la moda del momento pretenda animali femmine, e per assecondare questa preferenza ora si usa il termine Fassona anche per le femmine ma solo una piccola percentuale di esse ha le caratteristiche necessarie per essere definita tale.

"BLACK ANGUS AUSTRALIANO" 10/HG
A4+

particolarmente pregiata, perché una volta cotta risulta decisamente saporita e dolce: al momento della cottura, infatti, il grasso che la compone si scioglie del tutto, e questa carne sprigiona un aroma intenso e al palato risulta di consistenza morbida, succosa e sapida.
La bontà di questa carne, del resto, è principalmente riconducibile al metodo completamente naturale mediante cui viene allevato questo bovino: l’Angus, infatti, viene lasciato pascolare liberamente in ambienti incontaminati, e viene nutrito solamente con cibo sano e non trattato chimicamente. L’Angus, più nello specifico, mangia per lo più fieno e grano, e due mesi prima della macellazione la sua dieta viene modificata e, per rendere la sua carne ancora più gustosa, nutrito esclusivamente di mais.

"VIEJA DEL SOL" -SPA-
7.5/HG
A4

a Vieja del Sol è la selezione di Alta Qualità di Manze Catalane di oltre 4 anni allevate allo stato brado con un'alimentazione vegetale al 100%. È una carne di grandissimo pregio, con una marezzatura importante, oltre il grado 3, e con la caratteristica copertura esterna di grasso. Il suo gusto unico deriva dalla genetica e dalla vegetazione tipica della catalogna a base di piante aromatiche come il timo, la menta e la lavanda, che l'animale assume durante la sua vita. Si presta a lunghe frollature grazie alla sua genetica copertura di grasso. Viene allevata esclusivamente in Catalogna. È un animale rustico e resistente che si alimenta di foraggi verdi e questa alimentazione è completata, in determinati periodi dell'anno, da foraggi secchi. La Vieja del Sol si presenta con un mantello di colore fromentino da ordinario a scuro. Ha delle corna bianco giallastre a punta artesia. Il musello è depigmentato roseo.