STEAK HOUSE
CARNI ALLA BRACE

I PREZZI INDICATI DELLE CARNI SONO ALL'ETTO.
TUTTI I TAGLI SONO TUTTI COMPRENSIVI DI CONTORNO A SCELTA.
BASE: PATATINE FRITTE GRIP'N DIP

COSTATE - FIORENTINE - T-BONE
I TAGLI PROPOSTI PARTONO DA CIRCA 700+
PORTERHOUSE / T-BONE / BONE-IN STRIPLOIN CON FROLLATURE DI ALMENO 30/40 GIORNI

"FASSONA BOSIO" -ITA- 6/HG
A2

Fin dalla fondazione dell'Azienda Agricola omonima nel 1958, la famiglia Bosio crede nell'allevamento della razza piemontese e nelle caratteristiche ineguagliabili della sua carne.
La Fassona, o meglio Fassone, è una razza di bovino autoctono Piemontese dalle masse muscolari molto sviluppate. Attenzione pero’ perché il termine può essere usato per un qualsiasi bovino che abbia questa caratteristica, quindi anche di razza differente dalla Piemontese! É stata riconosciuta come una delle razze da carne più proficue in fattore carne proprio per questa caratteristica che si identifica soprattutto nell’animale maschio. Peccato però che la moda del momento pretenda animali femmine, e per assecondare questa preferenza ora si usa il termine Fassona anche per le femmine ma solo una piccola percentuale di esse ha le caratteristiche necessarie per essere definita tale.

"FRISONA"
-GER-
6.5/HG
A3

La razza frisona è originaria della regione della Frisia, a cavallo tra i Paesi Bassi e la Germania. La zona è particolarmente adatta all'allevamento bovino da latte, grazie al clima mite, che consente la crescita dei prati e più in generale delle piante per il foraggio durante la maggior parte dell'anno. Solitamente in questa zona il sistema di allevamento è semi-intensivo (sistema di allevamento in stalla e in prato quando il tempo lo permette che permette maggiori produzioni con un alto livello di benessere animale) e gli animali sono portati dalle stalle ai prati e viceversa.

"LA CLANDESTINA" -SPA-
7,5
/HG
A3

Una selezione di scottone iberiche allevate allo stato semi brado con un'alimentazione vegetale al 100%. È una carne di grandissimo pregio, con una buona marezzatura, oltre il grado 3, e con la caratteristica copertura esterna di grasso. Allevate al pascolo ed alimentate interamente con prodotti naturali, come mais, frumento e cereali, la Scottona iberica è una vacca giovane, di 8-9 mesi d’età, cresciuta neli vasti spazi della penisola iberica e nel Nord della spagna, si differenzia dalle altre razze per il suo gusto morbido e delicato, dovuto anche ad una frollatura di breve durata.

"ANGUS DI WEXFORD"
-IRL-
8.5
/HG
A4-

Angus della Contea Wexford.La Contea di Wexford è conosciuta come la contea modello grazie al suo clima mite e al suo numero elevato di ore di sole, rispetto al resto d’Irlanda.I bovini pascolano liberi nel cuore della Valle dello Slaney attraverso la quale scorre il fiume Slaney che nel corso dei secoli ha depositato ricchi strati di limo creando una condizione ideale per la qualità dell’erba.La carne di Angus irlandese, così prodotta, ha quello spunto che fa la differenza!

"KING BEEF"
-POL-
7.5/HG
A4++

Il progetto Statobrado nasce dall’idea di trasmettere una consapevolezza nutrizionale incentrata sull’offerta di carne bovina 100% grass fed, allevata e rifinita esclusivamente a erba, senza quindi l’utilizzo di cereali, farine, insilati e di conseguenza di antibiotici ed ormoni, ma focalizzando l’attenzione sul benessere degli animali dell’uomo e il rispetto della natura. Grazie alla disponibilità di diversi ettari di pascoli variegati e rigogliosi e grazie quindi ad un foraggio composto da fieno di primo taglio di altissima qualità, riescono ad allevare piccole mandrie di razza pezzata rossa seguendo interamente disciplinari grass fed americani.

"BLACK ANGUS USDA"
-
USA-
10€
/HG
A4+

Creekstone Farm è uno degli allevamenti Black Angus più prestigioso degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma 'GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 150 GIORNI prima della macellazione.
Grazie a questa rigorosissima cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera

"SIMMENTHAL" -GER-
7.5/HG
A3

Originaria delle valli del fiume Simme in Svizzera, il paese per eccellenza dei pascoli e prati, la Simmental è una razza bovina prelibata e di qualità. La vacca simmental è una delle più antiche razze bovine esistenti al mondo, originaria delle valli del fiume Simme, nell’Oberland Bernese in Svizzera. Gli allevatori sostengono che la vacca simmental sia creata intorno al V secolo a seguito dell’incrocio di esemplari autoctoni svizzeri con soggetti provenienti dalla regione scandinava. Ad oggi questa razza risulta essere fra le migliori per intensità di gusto e tenerezza, nonché una delle tipologie bovine più esportate nei paesi extra europei dove ha poi assunto altre qualità e peculiarità per via di ulteriori incroci realizzati.

FILETTO (TAGLI A PARTIRE DA 200g)
(TENDERLOIN)

FILETTI DEI NOSTRI CARRE' 10€/HG
Tagli a partire da 160g+

Il filetto di manzo ha forma conica, allungata, e colore rosso intenso. Il sapore è deciso ma più delicato rispetto alla costata o lombo; è anche più tenero. Il nome scientifico del filetto è "psoas"; ogni animale ne possiede due, uno per lato / mezzena. Si tratta di un muscolo del quarto posteriore dell'animale.

INFORMAZIONI UTILI:

COS’E’ LA MATURAZIONE O FROLLATURA DELLA CARNE?La maturazione oppure frollatura della carne è un particolare processo che trasforma la carne fresca aumentandone la durata, il gusto, il grado di tenerezza, agendo sulle particelle di acqua presenti nella carne. La frollatura è un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con temperatura, umidità, ph ed altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere.Questo è un processo fondamentale.Infatti, subito dopo la macellazione del bovino, entrano in gioco una serie di reazioni biologiche e chimico/fisiche che provocano un naturale irrigidimento delle fibre della carne.La carne fresca infatti, a prescindere dalla qualità della razza macellata, se venisse cotta nell’immediato, risulterebbe davvero dura e poco saporita.Per ovviare a tale fatto, prima di essere consumata, la carne viene fatta maturare lentamente in cella, dove inizia appunto il processo di frollatura.Lo scopo è quello di rilassare e distendere le fibre muscolari della carne, conferendogli maggiore morbidezza, intensificandone il gusto e donandogli anche una maggiore digeribilità. Qual è la durata ideale della frollatura della carne?In linea di massima, quanto più lungo è il periodo di frollatura, quanto più la carne sarà morbida e saporita…ma non è così semplice!La frollatura delle carne bovina ha una durata variabile anche in base a:la razza dell’animale selezionatola grandezza dell’animaleil taglio della carnela quantità di grassoVa anche prestata molta attenzione alla qualità della carne: infatti, grazie alla frollatura andremo ad evidenziare sia i pregi, sia gli eventuali difetti di sapore.La frollatura infatti è una tecnica che concentra le caratteristiche di sapore della carne, intensificandone i gusti.Un buon sapore, diventa ancor più marcatamente buono…un sapore magari troppo forte diventa ancor più marcatamente forte.
Grazie alla nostra cella di maturazione PRIMEAT® ClimACure garantiamo un esperienza culinaria unica.

LA NOSTRA BISTECCA E' RELIGIONE

Rispettiamo rigorosamente i passaggi fondamentali dalla preparazione alla cottura con tempi e temperature sempre controllate, così da ottenere un risultato a dir poco strepitoso!
COPERTO E SERVIZIO 2€ (FIENILE 3€) A PERSONA *PRODOTTO CONGELATO ALL'ORIGINE

TUTTE LE IMMAGINI E LE CARNI QUI SOTTO SONO A SCOPO ILLUSTRATIVO

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"MMEAT" -ENG- 7.5/HG
A3+

carne Inglese per i clienti che sono alla ricerca di una carne con una marezzatura straordinaria ed una succosità impareggiabile. La carne ha una marezzatura superiore alla scala 5 della Scala Internazionale BMS (Beef Marbling Score) utilizzata, anche, per la classificazione della carne più pregiata al mondo nota come Wagyu.
l'Inghilterra ha una tradizione secolare nell’allevamento di carne bovina e ovina. Le tecniche di allevamento tramandate da padre in figlio si affiancano oggi a un’industria all’avanguardia, che garantisce controlli su tutta la filiera per offrire una carne sicura e dalle indiscusse qualità organolettiche ai buongustai di tutto il mondo. Gli allevamenti selezionati sono ubicati in Inghilterra, principalmente nel sud ovest del paese: Cornovaglia, Devon, Dorset, Gloucestershire, Somerset e Wiltshire, che insieme formano la cosiddetta regione West Country dell’Inghilterra, la più grande e la più agricola d'Inghilterra, e il suo ambiente naturale è uno dei più ricchi del Regno Unito.

"BLACK ANGUS IBERICO" -SPA- 40gg FROLLATURA 10/HG
A
4+

Una delle razze bovine più famose al mondo originaria della Scozia è riuscita ad adattarsi facilmente al clima e l’ambiente della penisola iberica, così nasce il Black Angus Iberico.
Viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale che comprendo l'alimentazione 100% vegetale e una continua supervisione di esperti e veterinari. Vincitore del premio
World Steak Challenge 2021 La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.


"VALDOSTANA" -ITA- 50gg FROLLATURA 7,5/HG
A
2+

Le carni della Valdostana grazie alla sua tipologia di allevamento acquisiscono una raffinatezza ed una qualità da renderle un piatto fortemente prelibato. Le sue carni presentano un color rosso rubino e hanno un sapore intenso ed erbaceo. Sono ideale per chi ama il prodotto 100% italiano ma che abbia un gusto importante e una morbidezza molto interessante. L'allevamento bovino in Valle d'Aosta è caratterizzato prevalentemente da aziende di piccola dimensione a conduzione famigliare che possiedono mediamente meno di venti capi. L'organizzazione tipica dell'azienda valdostana è quella che prevede più corpi fondiari distribuiti: a fondovalle, tra fondovalle e l’alpeggio e nell'alpeggio. L'organizzazione dell'alpeggio implica la pratica della transumanza da alpeggi a quote più basse fino a quelli situati perfino a 2500 metri s.l.m. per seguire il ciclo vegetativo dei pascoli ed avere sempre a disposizione le risorse foraggiere necessarie per coprire i fabbisogni delle bovine.

"BARROSA" -POR- 40gg FROLLATURA 8/HG
A
4

La razza bovina Barrosã è autoctona del Portogallo. È nota in particolare per la grandi corna, che arrivano ben oltre i 100 cm di lunghezza. Abitanti ancestrali delle terre più alte del Portogallo settentrionale, questi animali pascolano liberamente su pascoli tradizionali e paludi in condizioni ideali per il loro benessere. Si godono la purezza della natura caratteristica di questi luoghi e contribuiscono grandemente alla conservazione e alla biodiversità del paesaggio, oltre che alla sostenibilità dell’economia rurale.

"BALLYKEEFE DISTILLERY" -IRL-
8
/HG
A
3

La Locanda propone la carne "allevata al Wiskey"!La Fattoria si trova in Irlanda a soli quindici minuti dalla città di Kilkenny, nella suggestiva campagna della Contea omonima.Iniziata con l’allevamento di bovini e con le coltivazioni agricole, l’azienda ha successivamente pensato di integrare e diversificare le proprie attività con la creazione della Distilleria.L’orzo usato per i distillati cresce e matura nei campi e questo permette di assicurare la massima qualità.La paglia che rimane dalla mietitura viene utilizzata come lettiera per i manzi durante i mesi invernali ed i prodotti della distillazione vengono tutti impiegati come mangime per il bestiame limitando così l’impatto sull’ambiente.Per tutte queste ragioni possiamo tranquillamente affermare che i bovini della Distilleria Ballykeefe sono alimentati a Whiskey!Ne nasce una carne, assolutamente da provare

"SMOKED PICANHA DI ANGUS IRLANDESE" 7/HG

Una ricetta da veri "master" del BBQ. La picanha viene cotta lentamente nel nostro affumicatore a bassissima temperatura così da insaporire ulteriormente la carne e ammorbidire i grassi. Poi viene finita in griglia a carbone per un risultato davvero esplosivo!

"JERSEY DANISH" -DAN- 40gg FROLLATURA 7/HG
A3

La Jersey è una razza bovina originaria dell’isola di Jersey nella Manica, da cui il nome. Essa si è poi diffusa in Inghilterra e nel resto del mondo. Questa razza deriva dall’incrocio tra razza bretone e normanna, è caratterizzata da una mole ridotta, sia per la selezione genetica che perché sviluppatasi in un ambiente rustico, con clima mite e ventoso. è alta circa 120 cm al garrese, ha mantello fromentino ed un peso maturo di 400-500 kg nelle vacche e 500-600kg nei tori.

"VIEJA GALLEGA" -SPA- 40gg FROLLATURA 8.5/HG
A
4

La Vacca Vecchia Galiziana – in spagnolo vaca vieja gallega – è tra le carni più apprezzate e ricercate al mondo. Da qualche anno, dopo ad aver conquistato l’Europa e il mercato orientale, è arrivata anche in Italia riscuotendo apprezzamenti notevoli. I volumi di importazione nella Penisola stanno infatti crescendo sensibilmente e chi ha avuto la fortuna di assaggiarla ne è rimasto entusiasta. Le caratteristiche organolettiche di questa carne – sapore intenso, profumo unico, spessa corteccia di grasso giallo – sono dovute ad un allevamento che non ha eguali al mondo.
Un allevamento dietro al quale c’è una filosofia ben precisa, stiamo parlando di una carne pregiata, molto apprezzata ovunque venga proposta.

"PARTHENAISE" -FRA- 40gg FROLLATURA 6.5/HG
A1

La Locanda presenta una nuova eccellenza: la Parthenaise. La Parthenaise è originaria del centro della Francia, intorno ai confini della Bretagna fino al bacino della Charente ed è una delle più antiche razze francesi. Il nome della razza si deve ad Eugène Gayot, che nel 1860 identificò Parthenay, nel dipartimento di Deux-Sèvres, come il principale centro di produzione. Nella seconda metà dell'Ottocento molti vigneti furono distrutti dalla fillossera e questa fertile terra fu adibita al pascolo. Il Libro genealogico della Parthenaise francese, istituito nel 1893, è uno dei più antichi di Francia, nel 1970, è stato attivato un programma per il miglioramento della razza con l’obiettivo di migliorare la qualità nella produzione di carne bovina. La carne delle Parthenaise è saporita, ha pochi grassi ed ha una ottima tenerezza dovuta alle sue fibre muscolari fini.

"VACA GRANDA" -ITA- 40gg FROLLATURA 6.5/HG
A
3

Vaca Granda come carne marezzata con un grado di infiltrazione del grasso intramuscolare importante, in grado di soddisfare i clienti che amano e ricercano una carne morbida e dal gusto deciso. La Vaca Granda ha infatti una marezzatura interna superiore al 3+. La carne appare di un colore rosso rubino, con il grasso ambrato tipico dell’alimentazione a fibra lunga.CARATTERISTICHE DELL'ALLEVAMENTOGli allevamenti della Vaca Granda sono principalmente di tipo “libero”, gli animali hanno spazio per muoversi e deambulare sia all’aperto sia all’interno della stalla. Sono allevamenti di medie dimensioni, che possono contenere dai 50 ai 200 capi.Gli allevamenti scelti da HRC Gourmeat sono ubicati, nell’area della bassa padana, all’interno degli allevamenti selezionati per la produzione del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano.

"CHIANINA" -ITA-
8/HG
A2

La razza Chianina è tra le più antiche del mondo. E' allevata da almeno 22 secoli (Virgilio ne sottolineava la bellezza) nella media valle del Tevere e nella Val di Chiana, da dove l'allevamento si è esteso alle province di Arezzo, Firenze, Livorno, Pisa, Siena e Perugia.La Chianina è caratterizzata da gigantismo somatico (è la più grande delle razze bovine conosciute nel mondo), nei tori adulti raggiunge i 2 metri di altezza al garrese e supera i 17 quintali di peso (le femmine 10). Ottima qualità della carne Oggi la selezione è orientata verso la precocità di sviluppo e il maggior rendimento di carne dei tagli più pregiati (soprattutto la regione dorso-lombare dalla quale si ottengono le rinomate bistecche alla fiorentina).

PICANHA DI WAGYU 12€/HG

La picanha ha una forma triangolare con una tenera consistenza di lombata e un sapore di manzo ricco e succoso. Tagliamo la nostra picanha in stile tradizionale con il cappello grasso ancora attaccato, così bagna delicatamente la carne con la sua essenza saporita e mantiene la carne umida e tenera. La nostra picanha americana Wagyu viene fornita con una generosa marmorizzazione per un sapore distintivo e una deliziosa complessità.

RIB EYE - CONTROFILETTO
"BLACK ANGUS" -URU- 12
€/HG

L'occhio della costola o la ribeye è una bistecca di manzo dalla sezione della nervatura. La sezione della nervatura di manzo si estende da costole da sei a dodici. Le bistecche di Ribeye sono per lo più composte dal muscolo Longissimus dorsi ma contengono anche i muscoli Complexus e Spinalis.

"IL BUFALO" -ITA- 40gg FROLLATURA 5/HG
A
2+

La carne di Bufalo è una carne rossa caratterizzata dalla copertura superficiale di grasso. È di colore rosso, succosa (per una maggiore capacità di ritenzione idrica) e tenera. Si presta a molte preparazioni culinarie: ad esempio, carpaccio, alla brace, bollito, stufato.. Proprietà della carne: la particolarità della carne di Bufalo è di avere minime infiltrazioni di grasso all'interno della massa muscolare e per questa ragione il grasso rimane facilmente separabile dal magro. La carne bufalina, di colore rosso vivo, per i suoi contenuti di acido stearico e di acido linoleico, ha un contenuto di colesterolo nettamente inferiore a quello dei bovini; possiede inoltre ferro, zinco e cromo, oltre a vitamine B6 e B12. Grazie a queste sue caratteristiche, è un alimento adatto a tutti, ma soprattutto agli anziani, ai bambini ed agli sportivi.
ZONA DI DIFFUSIONE
Fino a poco tempo fa gli allevamenti del Bufalo, e soprattutto delle bufale, erano situati prevalentemente in Campania, nel basso Lazio, Puglia, Molise e Calabria. Oggi si trovano numerosi allevamenti anche nel Nord Italia.
CARATTERISTICHE DELL'ALLEVAMENTO
Sono animali che vengono per lo più allevati allo stato brado, liberi di pascolare.

"BLACK ANGUS" -AUS- 40gg FROLLATURA 9/HG
A
5

LA PUREZZA, LA CURA E L’ECCELLENZA DELLA TRADIZIONEAntichissimo ed importato in Australia agli inizi del XVIII secolo, l’Angus di razza pura al 100% viene allevato al pascolo nelle grandi praterie australiane secondo un programma che prevede una speciale dieta a base di fieno e grano, seguita da un’ultima fase di alimentazione a base di mais per conferire maggiore morbidezza e dolcezza alla carne.L’innalzamento della marezzatura rende l’Australian Black Angus la carne bovina di maggior pregio dopo il Kobe giapponese (WAGYU)

"BLACK ANGUS NEBRASKA" -USA-
10
/HG
A4+

Greater Omaha Gold Label è uno degli allevamenti Black Angus più conosciuti degli Stati Uniti, segue il rigoroso programma 'GRAIN FED' riconosciuto dalla US FDA che VIETA UTILIZZO E SOMMINISTRAZIONE DI OGM, ANTIBIOTICI ED ANABOLIZZANTI agli animali; lo stesso programma prevede un'alimentazione a base di pascoli naturali ed un 'affinamento' finale con mais e cereali per almeno 250 GIORNI prima della macellazione.
Grazie a questa rigorosissima cura dell'alimentazione finale, la carne che ne risulta è estremamente gustosa, delicata, marezzata e sempre tenera

"CHARRA SCOTTONA" -SPA-
8/HG
A4+

Novilla di razza CHARRA, “grass fed”, cioè libero di nutrirsi con l’erba del pascolo. Dal nord della Spagna, è arrivata a Viverone la Charra. Razza bovina, 30 mesi di vita, allevata allo stato brado, caratterizzata da una carne riccamente marezzata che, in cottura, diventerà morbida come burro.

"VIEJA DEL SOL" -SPA-
7,5
/HG
A4

a Vieja del Sol è la selezione di Alta Qualità di Manze Catalane di oltre 4 anni allevate allo stato brado con un'alimentazione vegetale al 100%. È una carne di grandissimo pregio, con una marezzatura importante, oltre il grado 3, e con la caratteristica copertura esterna di grasso. Il suo gusto unico deriva dalla genetica e dalla vegetazione tipica della catalogna a base di piante aromatiche come il timo, la menta e la lavanda, che l'animale assume durante la sua vita. Si presta a lunghe frollature grazie alla sua genetica copertura di grasso. Viene allevata esclusivamente in Catalogna. È un animale rustico e resistente che si alimenta di foraggi verdi e questa alimentazione è completata, in determinati periodi dell'anno, da foraggi secchi. La Vieja del Sol si presenta con un mantello di colore fromentino da ordinario a scuro. Ha delle corna bianco giallastre a punta artesia. Il musello è depigmentato roseo.

"CARPAZIANA" -ROM- 40gg FROLLATURA 6/HG
A
3

La Carpaziana è una carne di grandissimo pregio con un gusto, una succosità ed una tenerezza da farla ritenere da molti Chef paragonabile all'Angus. Visivamente la carne appare di un rosso vivace con un'infiltrazione di grasso intramuscolare superiore al 2/3+ che gli conferisce quel sapore e quella morbidezza inconfondibile. La Carpaziana viene allevata nell'area del sistema montuoso dei Carpazi nell'area della Romania e della Polonia. Sono bovini di grande qualità che discendono dall'antica razza di montagna Risca e mostrano numerosi caratteri simili ad altre razze antiche, come ad esempio la Busha. L'area dei Carpazi è ricca di fattorie a conduzione familiare, condizione ideale per allevare dei bovini di grande qualità. Tendenzialmente di piccola costituzione, il colore dei capi è una miscela di grigio, marrone scuro e rosso.

"LA MARCHIGIANA" -ITA-
8/HG
A2

Con il marchio “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” viene certificata la carne derivante dai bovini (maschi e femmine) di pura razza Chianina, Marchigiana e Romagnola, nati e allevati all’interno dell’area tipica di produzione e macellati ad un’età compresa fra i 12 e i 24 mesi, questa razze resta molto magra, caratterizzata da un colore rosso intenso con basso contenuto in grasso e colesterolo; “Bianco” perché i bovini di queste razze hanno il mantello (pelo) bianco che ben risalta sulla cute nero-ardesia che permette a questi bovini di tollerare ottimamente le radiazioni solari dei tipici ambienti pascolativi “dell’Appennino centrale” rappresenta l’indicazione di origine, perché questa è la zona dove, tradizionalmente, i bovini Chianini, Marchigiani e Romagnoli sono allevati da oltre 1500 anni, alimentandosi con foraggi e mangimi tipici del territorio.
I vitelli devono essere allattati naturalmente dalle madri fino al momento dello svezzamento e successivamente la base alimentare è rappresentata da foraggi freschi e/o conservati provenienti da prati naturali, artificiali e coltivazioni erbacee tipiche della zona geografica indicata. Una volta certificata, su ogni taglio anatomico della carcassa vengono apposti i marchi a fuoco che dovranno rimanere fino alla vendita ed essere ben visibili al consumatore a garanzia dell’autenticità del prodotto. La vendita può avvenire solamente in macellerie iscritte ai controlli obbligate a seguire regole ben precise dettate dal disciplinare di produzione.

"MODELLO"
-IRL-
8/HG
A3

Per i clienti che sono alla ricerca di una carne molto saporita, infatti grazie al suolo calcareo, l'erba ha un contenuto di calcio particolarmente elevato influendo sul gusto e la consistenza della carne. La carne di manzo irlandese è considerata una delle migliori carni, grazie alla qualità della produzione, l'alta umidità e la pioggia continua che mantiene l'erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio. Da questa natura nascono questi animali che producono una carne rossa dal sapore tipico di un animale allevato a erba e quindi fonte preziosa di ferro, zinco, vitamina B e di altri grassi acidi essenziali.

FILETTO
SLAVIA -POL- 8€/HG

Allevate nei pascoli dell’antica Slavia, allo stato semi-brado. d'estate l'alimentazione è a pascolo nei verdi prati e nei periodi invernali si alimentano con il fieno ed i cereali fino all'età di 3/4anni. Colore: rosso vivo con venature di grasso presenti. Sapore: deciso e pastoso.

Acquistando una costata "BALLYKEEFE DISTILLERY", avrai 1 mini bottiglia di Wiskey Ballykeefe in omaggio!

"RIB EYE MIYAZAKI WAGYU " -JPN- 30€/HG
A5+

La carne Wagyu di Miyazaki è una delle carni migliori del Giappone, gli animali vengono allevati in ambienti rilassanti e silenziosi e l'assenza di stress porta una morbidezza inarrivabile. Solo i manzi Wagyu Miyazaki raggiungono un invecchiamento fino a 31/36 mesi, in media gli altri allevamenti arrivano a 27 mesi. L'alta percentuale di marezzatura è il "buono" del Wagyu, è proprio quella marezzatura che dona la dolcezza e complessità al sapore alla carne, in altre parole quello che la rende deliziosa. La carne tra le costole del bovino è ricca di grasso, per cui le ribeye si presentano molto marezzate, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo per questo la ribeye è uno dei tagli più ricchi e ricercati in circolazione. Tenerezza e gusto indimenticabili!

"HEMBRA IBERICA" -SPA- 7.5/HG
A2

Scottona di genetica francese, ma allevata nella zona della Castilla la Mancha a fieno e cereali. Rappresenta il nostro miglior prodotto come qualità prezzo, grazie alla sua costanza in tutto il periodo dell’anno. Carne magra e delicata ideale per i vostri piatti di tutti i giorni.

"CHIANINA I.G.P." -ITA- 7€/HG
A
1

Da alcuni anni la Chianina è certificata e garantita dall’IGP del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, Questa razza è tutelata dal marchio “5R“, un marchio di qualità gestito dal Consorzio produttori Carne Bovina pregiata delle razze italiane. La Chianina fornisce una carne magra, con infiltrazioni di grasso tra le masse muscolari che ne accentuano il sapore solo in soggetti molto grandi e prodotta da bovini maschi e femmine di pura razza Chianina di età compresa tra i 12 e i 24 mesi. Per poter essere macellato, il bestiame deve essere regolarmente iscritto alla nascita al registro del Giovane Bestiame e riportare il contrassegno di identificazione previsto dalle vigenti norme del libro genealogico della razza.

"FLAT IRON STEAK WAGYU" -USA-
9/HG
A9+

80.000 acri che si estendono ai piedi delle Cascate , questo è Snake River Farms: allevatori di bovino Wagyu delle grandi praterie dell’Idaho, nel Nord-Ovest degli Stati Uniti.Il Wagyu è un incrocio tra un bovino di razza Japanese Black e un American Black Angus. Ha carni caratterizzate da una marezzatura fine e molto diffusa, qualità che le rende uniche e molto pregiate.I bovini vengono allevati allo stato brado. La loro dieta viene arricchita con patate, mais ed erba medica, alimenti che conferiscono alle carni la succosità e il gusto che le hanno rese famose.La bistecca di cappello del prete Wagyu di Snake River Farms presenta un'intensa marmorizzazione e un robusto sapore di manzo che resiste da solo o si sposa perfettamente con il tuo strofinamento o marinata preferiti. Conosciuto anche come il cappelo del prete, perché proviene dalla spalla dell'animale, il Flat Iron Steak è un taglio di bistecca spesso trascurato che è estremamente tenero e versatile.queste bistecche di ferro piatto vanno da incredibili a incredibili.

"SCOTTONA IRLANDESE"
-
IRL-
6.5€
/HG
A3+

Per i clienti che sono alla ricerca di una carne molto saporita, infatti grazie al suolo calcareo, l'erba ha un contenuto di calcio particolarmente elevato influendo sul gusto e la consistenza della carne. La carne di manzo irlandese è considerata una delle migliori carni, grazie alla qualità della produzione, l'alta umidità e la pioggia continua che mantiene l'erba rigogliosa e verde e la rende una base ideale per il foraggio. Da questa natura nascono questi animali che producono una carne rossa dal sapore tipico di un animale allevato a erba e quindi fonte preziosa di ferro, zinco, vitamina B e di altri grassi acidi essenziali. Gli allevamenti selezionati sono ubicati in Irlanda, nella zona centro-nord, nelle aree dove i pascoli sono sconfinati. l’Irlanda è un paese con una ricca tradizione di allevamenti a pascolo: su una superficie di 5 milioni di ettari dedicata al pascolo vivono 122.00 mandrie, per una media di 53 capi per mandria.

"RIB EYE WAGYU " -JPN- 30/HG
A5+

Wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: “WA” (和), che significa Giappone, e “GYU” (牛), che vuol dire manzo. Il significato di questa parola è quindi “manzo giapponese”, ossia la categoria principale che include quattro razze precise di bovini: Kuroge, Akage, Tankaku e Mukaku e Kyoto. Tenero e succoso, dal gradevole gusto umami sprigionato dalla sua parte grassa, questo taglio offre un esperienza culinaria davvero unica.

"BLACK ANGUS AUSTRALIANO" 10/HG
A4+

particolarmente pregiata, perché una volta cotta risulta decisamente saporita e dolce: al momento della cottura, infatti, il grasso che la compone si scioglie del tutto, e questa carne sprigiona un aroma intenso e al palato risulta di consistenza morbida, succosa e sapida.
La bontà di questa carne, del resto, è principalmente riconducibile al metodo completamente naturale mediante cui viene allevato questo bovino: l’Angus, infatti, viene lasciato pascolare liberamente in ambienti incontaminati, e viene nutrito solamente con cibo sano e non trattato chimicamente. L’Angus, più nello specifico, mangia per lo più fieno e grano, e due mesi prima della macellazione la sua dieta viene modificata e, per rendere la sua carne ancora più gustosa, nutrito esclusivamente di mais.

"MANZA ROSSA DEI FIORDI" -DAN-
8.5/HG
A4

La carne della Manza Rossa dei Fiordi ha una tenerezza unica, un gusto inconfondibile ed un sapore gradevole che nasce dalla giusta proporzione tra grasso intramuscolare e carne, quest’ultima contraddistinta da un colore rosso acceso. È il prodotto ideale per gli chef che sono amanti della carne di qualità. La Manza Rossa dei Fiordi deriva principalmente dalla Rossa Danese, dalla Red Holstein e dalla Danish Jersey. Il bestiame rosso danese è di tipo rosso baltico e proviene dalle isole della costa della Danimarca. Sono stati allevati da una combinazione di bovini Angeln e altre razze della regione, come Ballum e North Schleswig Red. La Holstein viene allevata prevalentemente al pascolo secondo metodi tradizionali, risalenti a circa 1000 anni fa, anche nei prati salmastri del Mare di Wadden, quando l'alta marea si ritira lasciando scoperti i terreni, che risultano pertanto ricchi di sale e minerali.

"MAORI" -NZ-
10/HG
A3

CoLa nostra bistecca di black angus Maori grassfed della Nuova Zelanda è riconosciuta a livello internazionale per la sua altissima qualità, morbidezza e dal suo estremo gusto .Gli animali sono allevati all’aria aperta, nelle immense distese di verde, circondati dall’Oceano Pacifico e con un clima temperato. Un ambiente eccelso per l’allevamento.Per di più, Sono poi oggetto a costanti controlli qualitativi molto attenti.Il risultato è una carne magra, molto nutriente e di qualità altissima.Infatti nel mondo culinario New Zelandese, l’ingrediente principale delle ricette è proprio la carne, per ciò allevare bestiame di altissima qualità è la base di questa affascinante cultura.Il black angus Maori prende il nome dal primo popolo che si è insediato in queste terre circondate dall’Oceano Pacifico, i “ Maori “ cacciatori, guerrieri ma principalmente esperti allevatori di bestiame.Il black angus Maori è allevato totalmente all’aperto, infatti è classificato come carne “100%” grass fed, nutrita totalmente ad erba da pascolo.

"TOMAHAWK WAGYU" -USA- 22/HG
A9+

80.000 acri che si estendono ai piedi delle Cascate , questo è Snake River Farms: allevatori di bovino Wagyu delle grandi praterie dell’Idaho, nel Nord-Ovest degli Stati Uniti.Il Wagyu è un incrocio tra un bovino di razza Japanese Black e un American Black Angus. Ha carni caratterizzate da una marezzatura fine e molto diffusa, qualità che le rende uniche e molto pregiate.I bovini vengono allevati allo stato brado. La loro dieta viene arricchita con patate, mais ed erba medica, alimenti che conferiscono alle carni la succosità e il gusto che le hanno rese famose.Questa è una bistecca Wagyu americana che non è solo bella da vedere, ma è anche ricca di sapore succoso dall'alto livello di grasso intramuscolare che contiene. Gold Grade è il top di gamma per la marmorizzazione nella linea SRF e questi tomahawk offrono una ricchezza e una consistenza tenera senza rivali. Il candidato perfetto per la tua prossima importante sessione di grigliate. Prova la nostra bistecca Gold Grade Cowboy, una costata di costata dal taglio spesso con un osso più corto per un'altra gustosa esperienza..

"TOMAHAWK" -POL-
8
/HG
A3

L'impianto si trova in un campo verde appena fuori Enniscorthy, nella contea di Wexford, nell'angolo sud-orientale dell'Irlanda. Wexford è conosciuta come la contea modello a causa in parte del suo clima mite e del numero di ore di sole che riceve rispetto al resto dell'Irlanda. Tutto ciò contribuisce a creare una delle migliori piante erbacee in Europa e quindi un fantastico mangime per il bestiame che lavoriamo.
Poiché macelliamo e lavoriamo tutta la nostra carne bovina in un unico sito, possiamo garantire che venga mantenuta la piena tracciabilità. La nostra carne bovina è davvero tracciabile al 100% dalla fattoria alla tavola. Kavanagh Meats fornisce solo carne di manzo nutrita con erba della migliore qualità, proveniente dallo stesso gruppo di produttori di agricoltori e figli che è continuato da una generazione all'altra.

"RIB EYE KAGOSHIMA WAGYU"
-JPN-

30€/HG
A5+

La carne Wagyu di Miyazaki è una delle carni migliori del Giappone, gli animali vengono allevati in ambienti rilassanti e silenziosi e l'assenza di stress porta una morbidezza inarrivabile. Solo i manzi Wagyu Miyazaki raggiungono un invecchiamento fino a 31/36 mesi, in media gli altri allevamenti arrivano a 27 mesi. L'alta percentuale di marezzatura è il "buono" del Wagyu, è proprio quella marezzatura che dona la dolcezza e complessità al sapore alla carne, in altre parole quello che la rende deliziosa. La carne tra le costole del bovino è ricca di grasso, per cui le ribeye si presentano molto marezzate, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo per questo la ribeye è uno dei tagli più ricchi e ricercati in circolazione. Tenerezza e gusto indimenticabili! Sono stati usati diversi termini per indicare il "Manzo di Kagoshima", la carne prodotta nella prefettura di Kagoshima, ma ora il marchio è stato unificato sotto il nome di Kagoshima Kuroushi o "Bovino nero di Kagoshima"

"HOLSTEIN"
-U.K.
-
7/HG
A3

La razza Holstein è nata in Europa e il principale sviluppo storico di questa razza avvenne circa 2000 anni fa in quelli che oggi è l'Inghilterra, e più specificamente nelle due province settentrionali. I bovini neri dei Batavi (tribù tedesca) e i bovini bianchi dei Frisoni (l’odierna Olanda), furono incrociati per creare una nuova razza. La zona è particolarmente adatta all’allevamento grazie al clima mite che consente la crescita del pascolo e dei foraggi. Quando non pascolano gli animali sono curati ricevendo integrazioni alimentari giornalmente in stalle adatte a loro. La frisona olandese viene apprezzata per le sue carni saporite e tenere che risultano succose e morbide al palato.

"MIRANDESA" -POR-
8/HG
A3+

La Carne Mirandesa DOP proviene da bovini di razza Mirandesa, che da sempre popolano le terre nei dintorni di Mirando do Douro e si caratterizzano per la grande corporatura e il colore castagno.ZONA DI PRODUZIONELa zona di produzione della Carne Mirandesa DOP ricade nei Comuni di Bragança, Macedo de Cavaleiros, Mirando do Douro, Mogadouro, Vimioso e Vinhais, nel Distretto di Bragança.METODO DI PRODUZIONEQuesti bovini vengono allevati ancora come una volta, inseriti tra i campi di cereali e le paludi, in terre abbastanza fertili e ricche di vegetazione spontanea, soprattutto di natura graminacea.

"MANZA MORA DEL BALTICO"
-LIT-
8.5/HG
A4+

La Manza Mora del Baltico è un'ottima selezione di carni di grandissimo pregio con un'ottima marezzatura: il grasso distribuito all'interno del tessuto muscolare è superiore al grado 3. Questa caratteristica qualitativa, tipica dell'Angus, può essere possibile grazie a più fattori: le razze presenti storicamente in queste terre, il benessere animale e l'alimentazione naturale, tipica dell'allevamento allo stato brado. Grazie a questi fattori la carne della Manza Mora del Baltico appare di un rosso rubino, con una bella marezzatura interna che gli conferisce un sapore e una morbidezza inconfondibile.Lituania deriva da lietus, che vuol dire pioggia. Lituania vuol dire, infatti, terra della pioggia. La pioggia abbondante rende la natura verdissima e la trasforma nell'habitat naturale della Manza Mora del Baltico che viene allevato al pascolo nei verdissimi e incontaminati prati bagnati dal fiume Neris.

"100% BISTRONOME GRAN CRU" -GER/OLA-
8€/HG
A4

Concetto: 100% BISTRO NOME – Materia prima selezionata da capi di Bovino Adulto attentamente scelti per diventare prodotti Reserve o Gran Cru Materia Prima è sempre caratterizzata da una carne di colore rosso intenso, ma con un grado in piú di grasso e da una extra marezzatura , che rendere la carne oltre che pregiata ha un effetto gustativo sublime al palato. Particolarmente apprezzata in ristorazione, dai Grandi Chef e dagli intenditori di buona carne.

"REGINA DELLE PREALPI" -ITA- 7.5€/HG
A4

Gli allevamenti sono ubicati nella zona Prealpina, formata da terreni fertili, freschi e profondi di origine silicatica. Agli animali di questi allevamenti viene riservato un trattamento davvero speciale, da cui deriva il nome di Regina. Le Regine godono del microclima che solo in queste zone prealpine si può trovare ed vengono scelti solo alimenti di alta qualità. Carne dal gusto inconfondibile grazie alla dieta ed al microclima tipici della zona d'allevamento Prealpina. Il giusto bilanciamento tra le parti grasse e magre conferisce a questa carne un sapore equilibrato e dolce al contempo caratteristico e raffinato.

"SLAVIA"
-
POL-
5€
/HG
A2

Selezioni di qualità, zona di allevamento: allevamenti selezionati nel centro europa, nell'antica terra della Slavia. Denominazione: tendenzialmente manze giovani. Razze: incroci con bianca e nera polacca, vacca rossa polacca e frisona polacca. Tipologia animale: a duplice attitudine, carne e latte. Tipologia di allevamento: stato semi-brado. Tecniche di allevamento ed alimentazione: allevate nei pascoli dell’antica Slavia, allo stato semi-brado. d'estate l'alimentazione è a pascolo nei verdi prati e nei periodi invernali si alimentano con il fieno ed i cereali fino all'età di 3/4anni..

"SASHI" -FIN- 7,5/HG
A4

La Finlandia ambientali e climatiche ideali per l’allevamento di bovini, che vengono lasciati liberi di pascolare per diversi mesi l’anno, mentre durante la stagione invernale (5-6 mesi) vengono tenuti in stalla ed alimentati principalmente a fieno.Proprio a causa delle rigide temperature dell’inverno, il manzo finlandese sviluppa un maggiore grasso intramuscolare che rende la carne Sashi particolarmente tenera e gustosa.Vediamo di fare un po di chiarezza. Sashi Beef è un termine comunemente utilizzato per indicare il manzo finlandese, ma non è corretto.Sashi Beef è un taglio di carne di manzo con una buona marezzatura, ricavato da bovini allevati in varie zone del pianeta. Punto.La carne Sashi finlandese si ricava invece soltanto da bovini nati, allevati e macellati in Finlandia, completamente alimentati ad erba.